真空渗糖设备特点:1.相比较传统渗糖,有效缩短蒸发渗糖时间,提高工作效率,节省人工费用等生产成本。2.整个渗糖过程是在密封状态下进行,时间短,产品营养成份的损失少,保持了果蔬原有的色泽与风味。3.设备可适用多种产品的渗糖、渗盐、渗酒、渗药等操作,通用性强,可满足用户对不同产品的加工需求,4、设备可抽真空、加热、加压、保温,也可以进行快速冷却,一机多用。3、设备均采用304或316L优质不锈钢制作,表面精抛光,干净卫生无死角,符合卫生级别要求。5、设备结构紧凑,整体操作方便。
真空渗透罐机组结构组成:
真空渗透罐机组结构部件主要包括真空渗透罐主罐、溶解配液罐、料液循环泵、料液过滤器、真空泵、电控系统、管路系统、设备平台等。我公司可根据用户的使用环境的不同,设计制作为蒸汽加热形式(适用于有蒸汽热源的用户)或导热油电加热形式(适用于无蒸汽热源的用户)。可根据用户特殊要求加配自动化控制元素。用户可以单独选购渗透罐主罐,也可选购设备成套机组。
抽真空渗糖的基本原理 由于果实中细胞间隙存在空气,阻碍糖液的渗透,利用真空的作用,将果肉中的气体排出,解除真空后,糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间,从而达到果体透明,完成渗糖的要求。
而煮制果脯则是利用加热的方法将空气排出,加温煮制时,果实细胞之间的蒸汽冷凝后,形成真空,糖液就受到外部大气压作用渗入果体内(称为吃糖)。