降低果脯甜度的另一方法是:改变过去传统生产果脯单纯使用白砂糖,用淀粉糖浆取代40~50%的蔗糖,这样,煮制成的果脯依然是吃糖饱满,但吃起来甜度适宜。
与传统果脯生产方法不同,采用新工艺可以生产出“鲜香果脯”、“轻糖果脯”等。另外,国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。
传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品,其外形如蜜饯,含糖量在70~75%以上,水果干浸糖锅需求,果脯的表面发粘。
真空浸糖锅、果脯秘制罐适用于各种蜜饯、水果浸糖、酱菜迅速腌渍。如:大枣、蜜枣、山楂、蓝莓、草莓、苹果、梨、桃子等迅速浸糖,宿迁水果干浸糖锅,酱菜及休闲食品调料迅速腌渍入味。
1.相比较传统渗糖,有效缩短蒸发渗糖时间,提高工作效率,节省人工费用等生
产成本。
2.整个渗糖过程是在密封状态下进行,时间短,水果干浸糖锅价位,产品营养成份的损失少,保持了
果蔬原有的色泽与风味。
3.设备可适用多种产品的渗糖、渗盐、渗酒、渗药等操作,通用性强,可满足用
户对不同产品的加工需求,